小火鍋加盟費(fèi)用

調(diào)制各種湯鹵，必須掌握其訣竅，以達(dá)到各種調(diào)料融為一體的目的。火鍋湯鹵的調(diào)制訣竅有以下幾點(diǎn)。 1、操作程序 一、先用油脂將部分原料炒香，加入湯后再將部分調(diào)料加入熬煮；在用油脂炒制底料時(shí)，無論是菜油還是牛油或混合油，

1．選料講究 各種的原料十分重要，是制作的優(yōu)先要素。必須堅(jiān)持選用新鮮好的原料。因?yàn)槟媳被疱伒幕疽笫遣速|(zhì)地鮮嫩，湯濃郁入味，原料新鮮質(zhì)優(yōu)才能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。如、涮魚片火鍋、毛肚火鍋等，都要求原料新鮮無異，經(jīng)過燙食，才

由于的范圍很廣，配食很多，因此比較靈活，變化多端，并無統(tǒng)一的要求，但在運(yùn)用時(shí)，必須結(jié)合季節(jié)、人群、火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣等因素加以綜合考慮。 一、要按照季節(jié)的變化而變化 在小吃品種上，如在春季可以配春卷，燒餅、甩餅、

原料準(zhǔn)備 1 000克，茶葉1 5克，五香料5克，料酒20克；雞精3克，冰糖10克，鹵水2 000克，精鹽5克，味精4克。 制作方法 1、去掉雜質(zhì)，泡發(fā)洗凈，瀝干水待用；五香料和茶葉加入水適量，熬成汁待用。

豉油鹵土豆 工藝流程：土豆洗凈——鍋燒熱油——炒香各料——加入鹵水——燒開去渣——放入土豆——鹵熟撈起——入盤澆汁——加入原汁 原料準(zhǔn)備 新鮮土豆1 000克，泡紅辣椒35克，五香料20克，花椒15克，蔥白1

一般在吃之前，要配一些菜肴上桌，以鹵菜多見。其作用首先為了下酒。其二為了先入胃墊底，以免汁刺激腸胃。 通常使用的鹵菜有：鹵肉、風(fēng)肉、香腸、火腿、鹵排骨、五香心舌、雞爪、肫肝、鹵豬肝、鹵鴨子、拌兔丁及拌藕、拌帶絲等素鹵

威肉炒飯 原料準(zhǔn)備：白米飯500克，咸肉100克，大青菜250克，生姜5克，色拉油25克，豬油25克，精鹽3克。 制作方法 1、將咸肉浸泡水中去掉咸味，瀝干水分，切成小丁，青菜洗凈，瀝干水，切成碎

調(diào)節(jié)口味，增強(qiáng)食欲，開胃增香，清熱祛火。的味碟因火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣、地域影響的不同而不同，但沒有固定的要求。一般可以按照食客的口味和愛好自行調(diào)配。日前，火鍋的基本味碟有以下多種。 一、1、香油、味精、調(diào)味鹽、蔥花各少

各種從原料上看，從傳統(tǒng)的毛肚、環(huán)喉、牛肉、羊肉等，到雞、鴨、魚、貝、鳥、蛙、鼠，等等，用料極為豐富。不同的火鍋品種，有不同的用料特點(diǎn)，需要區(qū)分對待。 毛肚火鍋 要突出牛毛肚為主料，再配以其他原料，在調(diào)味上突出四川

植物類 黃花——亦稱金針菜。干品只要用溫水泡發(fā)，摘去蒂，瀝水即可；鮮品要摘去花心，汆一下瀝干即可。 海帶一一先用冷水浸泡約10分鐘，洗凈泥沙，雜質(zhì)，然后再放入清水中浸泡，夏季泡10～15小時(shí)，冬季24小時(shí)，再洗去

豬類 豬腦花——豬腦髓。加工方法是，先將豬腦花漂洗一下，用手在表面上輕輕拍打，使腦膜與腦髓分開，然后撕去腦膜，后再漂洗一下，撈起瀝水即可。豬瘦肉——選用前夾五花肉或腰柳肉為佳。加工方法是，先將肉的四周的筋絡(luò)剔凈，片成

毛肚 即傳統(tǒng)的的主要原料。毛肚即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉質(zhì)而脆，味道更美；加工方法是，將毛肚抖盡雜物，放入水中，將每張都沖洗干凈；將肚腹面上的一層筋膜撕凈將毛肚開成4～5厘米寬的段

諸暨歷史悠久，是全球很大的珍珠基地之一，，諸暨一度“商旅往返，船乘不絕”，成為全國水陸交通的重要樞紐。今天諸暨店也在這片江南之地的江東路安家落戶了。 諸暨店的曹總是紹興來認(rèn)識(shí)和了解公司的，半年的了解以及到公司與總經(jīng)理

無渣湯具有味道濃厚、辣香誘人，清新微甜，口感獨(dú)特、使用方便的特點(diǎn)。 自有工藝 干辣椒5 000克，豆瓣醬1 000克，豆豉750克，花椒1 500克，料酒2 000克，冰糖750克，老姜2 500克，大蒜瓣1 5

的湯鹵比較多，各地因?yàn)榈钟?、傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣等影響，自有工藝和調(diào)制方法，均有不同。比較典型和定型的主要有以下幾種： 紅湯，為火鍋的典型基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，如有名的大部分是用此湯調(diào)制。其特點(diǎn)是，口感豐富，汁濃味厚，麻辣