冒菜為什么叫冒菜
首先冒菜是個(gè)歷史不太久的事物，大概也就是90年代左右出現(xiàn)在成都，用冒這個(gè)字源自冒飯這個(gè)詞。
冒飯一詞在李劼人的小說《暴風(fēng)雨前》出現(xiàn)過，車輻的《川菜雜談》里也提過，小店或者攤子用湯煮些肥腸之類，顧客可以自己帶剩飯過去，他幫你在湯里燙一下，加些肥腸之類的一起吃，即所謂代客冒飯。
冒節(jié)子和冒飯的冒本來是沒有太大關(guān)系的，冒節(jié)子是豬小腸打成結(jié)，因?yàn)樾螤钕窆掀っ鄙系拿苯Y(jié)子而得名。后來大概也是因?yàn)槊俺闪艘粋€(gè)習(xí)慣用的動(dòng)詞，人們也不熟悉什么是帽結(jié)子了，就誤寫成了冒節(jié)子。
我本來以為冒節(jié)子這條大家都知道，所以一筆帶過?，F(xiàn)在看了看的留言才知道原來這么多人不懂，那我詳細(xì)說一下。
冒節(jié)子本應(yīng)該寫成帽結(jié)子，是李劼人做的一個(gè)注釋（我沒仔細(xì)查，可能是給他自己的小說《暴風(fēng)雨前》，里面有一句兩大烏盆的菜，也只剩得十來塊帽結(jié)子、連肝肉了）：
帽結(jié)子：是將豬小腸挽成一個(gè)大疙瘩，頗有點(diǎn)像從前瓜皮帽頂上的帽結(jié)。這是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩腸，形象也簡單化了。
車輻的《川菜雜談》里寫過鐵鍋鹵帽結(jié)子。也可以說燒帽結(jié)子，或者冒帽結(jié)子。后來人錯(cuò)寫成冒結(jié)子或者冒節(jié)子，以為冒是動(dòng)詞。
我一直沒找到冒飯是怎么來的，因?yàn)檫@肯定和冒字本義無關(guān)，問了朱多生先生，他也說就是方言。我當(dāng)時(shí)和他說，要我毫無根據(jù)的猜的話，這就是泡字和冒讀音相近，把泡飯錯(cuò)寫成了冒。
另外我查到清代姚元之《竹葉亭雜記》里有一條：
次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也。
這里記載的是滿洲人的飲食，這個(gè)用法已經(jīng)與今天相同。
直到我在果殼看到Jowtte這條問答，引用流沙河先生的說法，應(yīng)寫作泖飯。并且這個(gè)用法不少地方都有。
山東話有個(gè)表示用水煮的字，叫mao...
他這個(gè)回答里面有一點(diǎn)問題，我查了一下《兒女英雄傳》聚珍堂本的影印，他引用的這兩處都是 （如果你電腦顯示不出來，這字寫成[氵奅]），也就是泡字。
我又搜索了一下，發(fā)現(xiàn)這篇：
流沙河先生提出的＂泖飯＂一詞
那和我毫無根據(jù)的猜測就有點(diǎn)類似。
經(jīng)朋友提醒原先的讀音寫得不對(duì)，之前我沒有查?，F(xiàn)在看來[氵奅]、泖和冒（的其中一個(gè)音）都是去聲。
于是我猜就是先有[氵奅]飯，不管因?yàn)槭裁丛颍ㄗx音或者字形相近），錯(cuò)成了泖飯。在四川又衍變成了冒飯，有了風(fēng)靡各地的冒菜。
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